手工岩茶 慧苑坑 花香老叢水仙 2026
| 名称 | 慧苑坑 花香老叢水仙 |
| 産地 | 中国・福建省武夷山慧苑坑 |
| 種類 | 青茶・烏龍茶（半発酵茶） |
| 等級 | 特級 |
| 茶水の色 |  |
| このお茶に適した茶器 | ティーポット・茶壷・蓋碗 |
| 標準的な湯温 | 100℃ |
11月下旬頃の入荷予定です。
老叢水仙のなかでも、香りが良く、味わいが非常によい特別なロットに「花香」と名付けました。蓋を開けると、甘い花の香りにキャラメルのような甘さが重なって立ちます。茶湯は厚く、ミネラル感と旨みが続き、飲んだあとは喉から身体へ香りと甘さが戻ってきます。昨年ご紹介した2025年は完売しました。今年もたくさんのリクエストをいただき、作り手によると樹齢120年ほどの、慧苑坑の老叢水仙を入荷しました。先日の試飲茶会では、同じ慧苑坑で育つ、より樹齢が高いとされる高価な百年老叢水仙よりも、こちらの方が人気の高いお茶でした。驚くほど美味しく、仕上がりのよい老叢水仙です。
水仙は、かつて水吉県に属した建陽の大湖村に生まれた品種です。清の道光年間（1820年代）に、祝仙洞の近くで見つかった茶樹が始まりと伝わり、はじめは「祝仙」と呼ばれました。土地の言葉で「祝」と「水」の音が近く、いつしか「水仙」になったとされます。武夷山へは清の光緒年間に伝わり、岩茶の主要な品種のひとつになりました。老叢は、剪定せず自然に伸ばして、およそ50〜60年以上たった水仙の樹のことです。決まった規格があるわけではなく、産地での呼び方です。老叢水仙には、花の香りの下に、木の香り、苔のような湿った香り、粽の葉に似た香りが出ます。これを「叢味」と呼びます。
慧苑坑は、正岩茶の中心「三坑両澗」のひとつで、そのなかでもっとも広い谷です。周りを岩山に囲まれた盆地で、霧が多く、日照が短く、丹霞の岩が風化した砂礫の土は水はけがよい土地です。「八百名叢出慧苑」と言われ、1940年代の調査でも、慧苑一帯だけで800種を超える名叢が記録されています。水仙の名産地としても知られています。この老叢水仙は、昨年と同じ作り手が、同じ樹から作ったものです。作り手によると、樹齢は120年ほどです。かつて水吉に住んでいた作り手の一族が、武夷山へ移住したときに祝仙を持ち込み、代々大切に育ててきた樹と伝えられています。
岩茶はその茶樹が武夷山のどこで栽培されたかで区別されます。武夷山風景区内の標高の高い地域にある岩山の自然環境で育てられて収穫された茶葉は正岩茶と呼ばれ、標高の低い地域のものは半岩茶。武夷山の麓、平地で栽培されたものは州茶とされ、全く異なる地域で作られたものは外山茶と呼ばれます。これは育った環境の違いがお茶の香りと味に大きく影響するためで、岩茶本来のミネラル感や旨み、香気といった岩韻は正岩茶以外にはありません。正岩茶は収穫量が少なく、平地のように畑を切り開くこともできないため、増産もできません。希少茶です。今でこそ普通に見かけることの多い岩茶ですが、実はその殆どは正岩茶ではありません。
火入れは中火です。花香が綺麗に出て、老叢の厚みも損なわない加減に仕上げられています。味わいは、老叢の持つ旨みとミネラル感、滋味あふれるスープのような深み、果汁のような爽やかさがあります。余韻が長く、舌の先ではなく、喉で、身体でじっくり味わう岩茶です。前半の煎は花香が、後半の煎は木の香りや苔のような深みが前に出てきます。煎を重ねて、香りの移り変わりをお楽しみください。
当店の岩茶は、この老叢水仙に限らず、昔ながらの伝統的な製法によるものです。最近、日本で流行っているような火入れの浅い、口に含んだ時に香りを強く感じるような派手な岩茶ではありません。身体の中から香りと味わいが戻ってくるような、はっきりした岩韻を持つ岩茶です。その分、味わいが深く、煎が効き、時間の経過と共により美味しく変化していくクラシカルな岩茶です。
淹れ方は、岩茶用によく慣らした茶壷や蓋碗がお勧めです。95〜100℃の高めの湯で、洗茶は必要ありません。茶葉は蓋碗や茶壷の半分ほど。1煎目は15〜20秒から始め、注ぐときは茶葉を叩かないよう、優しく均一にお湯を注いでください。この花香老叢水仙は煎が効き、上手に淹れると15煎以上楽しめます。
水仙は、岩茶のなかでも置いて変化を見やすい品種です。火が落ち着くと、木の香りや甘さが前に出てきます。ただし、置けば必ず美味しくなるわけではありません。開封後は空気を押し出して閉じ、常温の冷暗所で保管してください。
2026年春茶
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