無農薬 伝統 漳平水仙 2026年 炭焙煎 秋

名称	漳平水仙（蘭花香型伝統製法）
産地	中国・福建省漳平市双洋鎮中村
種類	青茶
等級	特級
茶水の色
このお茶に適した茶器	蓋碗・マルチティーサーバー・ティーポット
標準的な湯温	95～100℃

11月下旬頃の入荷予定です。

炭火でじっくり火を入れた、蘭花香型の漳平水仙、2026年の秋茶です。
烏龍茶にも固形のお茶があるのをご存じでしょうか。

漳平水仙は、中国・福建省の漳平市で、百年ほど前から作られている烏龍茶です。別名を水仙茶餅、紙包茶といいます。水仙種の茶葉を木で作った型に詰めて四角く押し固め、白い紙で包んで焙煎します。烏龍茶の中で唯一の、紙に包まれた固形のお茶として知られています。

日本ではほとんど見かけることのない、希少な青茶です。その中でも、炭火で焙煎できる茶農家は、いまでは数軒しか残っていません。鈴茶堂では何年も現地に通い、ようやく納得できる品質のお茶を作る茶農家さんと出会い、10年以上、日本の方がほとんどこのお茶をご存じなかった頃からご紹介してきました。

漳平は、福建省の西南部、九龍江の上流にある山あいの町です。「九山半水半分田」と言われるほど山が多く、温暖で雨の多い土地です。水仙という茶樹は、もともと福建北部の建陽や建甌のもので、清の終わりから20世紀の初めにかけて、漳平の双洋鎮大会村の茶農・劉永発が、建甌から苗を持ち帰って植えたのが漳平水仙のはじまりとされています。劉永発は、武夷岩茶の製法を基に、閩南の烏龍茶の特徴も取り入れて、このお茶を作り上げました。

四角い固形の茶餅になったのは、運びやすく、しまいやすく、湿気にも強いためです。紙で包んで売るという形は、台湾の包種茶の名の由来となった「四方包」にも通じるものがあります。この形を作り上げたのが誰なのかは、劉永発とも、劉永発から技術を学んだ中村の鄧観金ともいわれ、時期も20世紀前半と諸説ありますが、発祥の地が双洋鎮であることは、どの資料でも変わりません。かつては、1斤を25包に分けた、1包約20gの茶餅が、潮汕地方や台湾、東南アジアにまで送り出されていました。製茶の技術は今も師から弟子へと受け継がれ、2021年には中国の国家級無形文化遺産にも登録されています。

漳平水仙という名前の由来には、清の乾隆帝にまつわる伝説があります。
乾隆帝が福建を訪れた際に、宴席で腹痛を起こして体調を崩し、困っていました。巡撫の家に仕えていた侍女の1人が、この漳平の出身で、腹痛を治せるかもしれないと、故郷のお茶を淹れて差し上げました。このお茶を飲んだ乾隆帝は、腹痛も収まり、体調も回復します。乾隆帝はこのお茶を褒め称え、淹れた侍女の名前である水仙を、お茶の名前にしたそうです。

製茶は、通常の青茶と同じように、茶葉を日光にあてて萎れさせ、室内で休ませては揺らす、ということを繰り返して香りを引き出していきます。そのあとに、漳平水仙ならではの「造型」という工程が入ります。揉んだ茶葉を4センチ角の木型に詰め、木槌で突き固めて、厚さ1cm程度にし、白い紙で包みます。水分を含んだ柔らかい茶葉を、適量に、きれいな四角に整えるのは簡単ではなく、今も人の手で、1つ1つ行われています。そのため、茶餅の重さは1つ1つ異なります。固めすぎても、緩すぎても、香りや味わいに影響します。産地でもこの成形の技術にはばらつきがあり、大きすぎる茶餅は、味わいが鈍く感じられてしまいます。当店では、熟練した作り手が、ちょうどよい大きさと圧で成形したものだけを選んでいます。

造型を終えた茶餅は、紙に包まれたまま焙煎します。電気のなかった時代は、炭焙煎が普通でした。いまは電気乾燥機で焙煎するのが一般的になり、火加減の難しい炭焙煎を続ける農家は、ごくわずかです。漳平水仙は、紙に包まれた固形のお茶です。散茶と違って、水分を抜くのも、全体を均一に焙煎するのも簡単ではなく、散茶よりずっと長い時間を、より低い温度でかけます。

この漳平水仙を作る茶農家では、茶摘みから焙煎まで、すべての工程を自分たちで行います。数時間おきに茶餅の上下を入れ替えながら、焙煎に最低でも2～3日、長い時は1週間から1か月以上をかけます。始めの2日ほどはほぼ徹夜で、炭の状態をたびたび見ながら、灰をかぶせて火を調節します。炭も、山で木を探すところから自分たちで焼いて作ります。焙煎の度合いは、軽火から重火まで、その時の茶葉の状態を見て決めます。電気乾燥機で焙煎したものとは、香りも味わいの深さも異なります。

漳平水仙には、桂花香型と蘭花香型とあります。桂花香型は、漳平の中でも比較的低い標高の茶畑で作られたもので、金木犀を連想させる落ち着いた甘い香りを持ちます。蘭花香型は、標高の高い茶畑で作られる上質なもので、爽やかで華やかな甘い香りです。この漳平水仙は、蘭花香型の中でも最高品質のもので、漳平の中では最も高地の、標高800m以上の茶畑で、機械をできる限り使わない伝統的な製法で作られています。その上で炭焙煎を行い、通常の蘭花香よりも、ずっと手間と時間をかけています。

当店のお茶は、標高の高い山の上にある茶畑で、農薬も化学肥料も使わずに育てられています。山の頂上近くは原生林のまま残し、茶畑より上には家を建てません。茶畑にはミツバチの巣箱が置かれ、蜂蜜も、お茶と共にこの地での大切な産物です。ほぼ手をかけずに育てている、自然農法を徹底した茶畑です。（当店取扱以外の漳平水仙はその限りではありません。）

焙煎度は中火（中焙煎）です。ほっこりとした香ばしい火の香りと、甘く柔らかな花香が感じられます。深みのある旨味、柔らかで心地よい回甘、そして強いミネラル感があり、焙煎によって、清香とはまた違う茶樹の旨味が際立ちます。秋茶は、香りの良さが特徴です。今年も、秋茶ならではの蘭花香に、炭焙煎の火の香りが重なります。

淹れ方は、独特の形状から蓋碗がおすすめです。マルチティーサーバーやティーポットでも美味しく楽しめます。茶餅をほぐすために、最初にさっと湯通しして、改めて95～100℃のお湯（熱湯がおすすめです）を注いでください。1煎目は20秒ほどから、様子を見て調整します。煎持ちが非常に良く、淹れ方にもよりますが、通常は15～20煎以上楽しむことができます。

1つの茶餅が大きいと感じる場合は、なるべく茶葉を割らないように、普洱茶針などで適量に崩してお楽しみください。ただし、現地も含め中国国内では、一般的な大きさの蓋碗に茶餅を1つそのまま使います。本来はたっぷりと茶葉を使い、1日ゆっくりと楽しむお茶です。美味しさもまた違います。

伝統を守り、今も手作業で昔と変わらず作り続けられている固形の烏龍茶です。日本はもちろん、中国でも滅多に出会うことのできない漳平水仙の美味しさを、是非味わってみてください。

※ 茶餅の整形を手作業で行っている製法上、1つ1つの茶餅の重さは異なります。平均8g程度とお考えください。

※ 清香系の伝統 漳平水仙、紅茶もございます。

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