歴史にも影響され、台湾は独特の技術を発展させてきました。
台湾茶といえばまっさきに名前のあがる凍頂烏龍茶をはじめ、果実のような甘い香りを持つ東方美人茶、緑茶のような爽やかな文山包種茶、標高の高い高山地帯を利用して作られる各地高山茶など・・・様々な特色のあるお茶が作られています。
近年になってからも消費者のニーズに合わせ、台湾のお茶は更に進化と改良が進められています。

気が付けば台湾茶と四半世紀以上、つきあってきました。
やはりその時代によって好まれる味と香りがあり、お茶自体は当時とは違うものになりつつあります。特に最近は大陸からのニーズが強く、緑茶を常用している人たちからの要望が多いのか、凍頂烏龍茶でも焙煎が浅く、緑茶のような軽い味わいを持つものが増えてきています。

鈴茶堂では歴史ある銘茶は伝統を守って作られた本来の美味しさをお伝えできるものを、新しく生み出された銘茶は作り手の情熱が伝わるような美味しさをもつものを厳選してお伝えしたいと思っています。